培训内容：

厨师全能班

1、常用烹饪原料知识、加工技术。 
2、刀工刀法强化深造。 
3、常用烹调技法及味道成型、制汤原理、调制复合酱料、油脂原理。 
4、基础花急骤拼盘成型、食品雕刻成型。 
5、宴席综合配套工艺及流程。 
6、烹饪美学、营养学概论。 
7、基础厨房管理及安全。 
8、成本核算。
9、十大菜系菜肴知识。 

1、基本功：深化刀功技巧、各色花刀、大刀花；基础味型调配；勺工强化.
2、冷菜：根据冷菜烹调方法制作《蟹味花生》《四喜烤麸》《酱牛肉》《蜜味叉烧》等25余种菜肴。 
3、热菜：学习十大菜系的名菜、流行菜《东坡蹄膀》《酸菜鱼》《咸黄焗膏蟹》《铁板牛蛙》等菜肴128余种。 
4、雕刻及拼盘：《绶带鸟》《喜鹊》《孔雀》《花卉》20余种 
5、宴席组合：由老师指导，学员动手配合组成宴席

培训目标：

1、以培养中档大厨为目标。使其在同行中具有较高的竞争能力和菜品演变、适当创新能力。
2、此班也是准备筹建自行创办中大型饭店老板进修理想选择。 

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